Rezept für 1 kg Früchte
Tiefkühlbeeren-Marmelade selber machen – ohne Gelierzucker
Im Winter gibt es keine frischen Beeren – im Gefrierfach aber fast immer. Und das funktioniert besser, als die meisten glauben.
Was Du brauchst
Zutaten
- 1 kg Tiefkühlbeeren – gefroren gewogen, samt Auftauwasser
- 236 g Gelierhilfe 4:1 – mittlerer Pektingehalt
- 5 ausgekochte Gläser à 250 ml
In vier Schritten
So geht es
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Vorbereiten
Gläser und Deckel auskochen und umgedreht auf ein sauberes Tuch stellen. Einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen – den brauchst Du später für die Gelierprobe.
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Früchte vorbereiten
Gefroren einkochen geht genauso gut – aufgetautes Wasser mitverwenden. Anschließend fein pürieren – je feiner, desto besser bindet der Aufstrich.
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Kochen
Die Gelierhilfe unter die pürierten Früchte rühren. Unter Rühren aufkochen und 5 bis 7 Minuten sprudelnd kochen lassen – sprudelnd heißt Blasen werfen, nicht simmern.
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Gelierprobe und abfüllen
Einen Löffel auf den kalten Teller geben, ein bis zwei Minuten warten, Teller schräg halten. Läuft der Tropfen nicht davon, sofort heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Wird sie nicht fest? Zwei bis drei Minuten weiterkochen und erneut prüfen. Alles Weitere steht auf Marmelade wird nicht fest.
Beim Drucken bleibt nur das Rezept übrig – ohne Kopfleiste, ohne Bilder. Im Druckfenster Deines Browsers kannst Du statt eines Druckers auch „Als PDF speichern" wählen.
Warum gerade 236 g
Was diese Frucht besonders macht
Tiefgefrorene Beeren liegen beim Pektin im Mittelfeld, die mittlere Dosierung passt. Der entscheidende Punkt steht selten irgendwo: Das Wasser, das beim Auftauen austritt, gehört mit in den Topf. Dort sind Farbe, Aroma und ein Teil der Säure gelöst; wer es weggießt, kocht einen blassen Aufstrich. Du kannst die Beeren sogar gefroren in den Topf geben und bei kleiner Hitze auftauen lassen. Das Einfrieren selbst schadet dem Gelieren nicht – es sprengt die Zellwände, und das Pektin kommt dadurch sogar leichter heraus.
Saison: ganzjährig verfügbar. Pektingehalt: mittlerer Pektingehalt. Daraus ergeben sich 236 g Gelierhilfe je Kilogramm Frucht und 5 bis 7 Minuten Kochzeit – beides stammt aus der Packungsangabe, ein Beutel zu 330 g reicht für 1,3 bis 1,5 kg Früchte.
Passt gut dazu: Apfel, Zitrone. Mischungen rechnet Dir der Einkoch-Rechner nach Pektingehalt gewichtet aus.
Was drinsteckt
Nährwerte je 100 g fertiger Aufstrich
| Energie | 33 kcal |
|---|---|
| davon aus der Gelierhilfe | rund 2 kcal |
| Erythrit | 19.5 g |
| klassische Konfitüre zum Vergleich | rund 235 kcal |
Das sind rund 86 % weniger Energie als in einer klassischen Konfitüre, gerechnet mit derselben Menge. Die Gelierhilfe selbst hat 10 kcal je 100 g Pulver; der Rest kommt aus der Frucht.
Andere Menge, andere Frucht
Rechne Dein eigenes Rezept
Du hast nicht genau ein Kilogramm, oder Du willst mischen? Der Einkoch-Rechner gewichtet bis zu vier Früchte nach ihrem Pektingehalt und gibt Dir Menge, Kochzeit und Gläserzahl aus.