Rezept für 1 kg Früchte
Mandarinenmarmelade selber machen – ohne Gelierzucker
Im Dezember liegen sie kiloweise auf dem Tisch – und kaum jemand kommt auf die Idee, daraus einen Aufstrich zu kochen.
Was Du brauchst
Zutaten
- 1 kg Mandarinen oder Clementinen – geschält und entkernt gewogen
- 220 g Gelierhilfe 4:1 – pektinreich
- 2 Kapseln Kardamom – angedrückt, wird vor dem Abfüllen entfernt
- ½ Vanilleschote – Mark erst nach dem Kochen unterrühren
- 4 ausgekochte Gläser à 250 ml
In vier Schritten
So geht es
-
Vorbereiten
Gläser und Deckel auskochen und umgedreht auf ein sauberes Tuch stellen. Einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen – den brauchst Du später für die Gelierprobe.
-
Früchte vorbereiten
Aromatischer als die Clementine, hat aber Kerne – vor dem Pürieren entfernen. Anschließend fein pürieren – je feiner, desto besser bindet der Aufstrich.
-
Kochen
Die Gelierhilfe unter die pürierten Früchte rühren. Unter Rühren aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen – sprudelnd heißt Blasen werfen, nicht simmern.
-
Gelierprobe und abfüllen
Einen Löffel auf den kalten Teller geben, ein bis zwei Minuten warten, Teller schräg halten. Läuft der Tropfen nicht davon, sofort heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Wird sie nicht fest? Zwei bis drei Minuten weiterkochen und erneut prüfen. Alles Weitere steht auf Marmelade wird nicht fest.
Beim Drucken bleibt nur das Rezept übrig – ohne Kopfleiste, ohne Bilder. Im Druckfenster Deines Browsers kannst Du statt eines Druckers auch „Als PDF speichern" wählen.
Nach Belieben
Kardamom und Vanille
Kardamom drückst Du mit der Messerklinge an, damit die Kapsel aufspringt, und kochst ihn mit – vor dem Abfüllen kommt er wieder heraus. Das Vanillemark dagegen gehört erst nach dem Kochen hinein: Vanille ist hitzeempfindlich, bei sieben Minuten sprudelndem Kochen bleibt von ihr kaum etwas übrig. Die ausgekratzte Schote kannst Du während des Kochens mitziehen lassen, sie gibt noch etwas ab.
Warum gerade 220 g
Was diese Frucht besonders macht
Mandarinen sind wie alle Zitrusfrüchte pektinreich, die niedrigste Dosierung reicht. Sie sind süßer und weicher als Orangen, dafür haben sie Kerne, und die müssen vor dem Pürieren heraus – sie schmecken bitter. Wer sich die Arbeit sparen will, nimmt Clementinen: kernlos, milder, etwas weniger Aroma. Beide ergeben einen hellen, fast leuchtenden Aufstrich, der sich deutlich von allem Dunklen aus dem Sommer abhebt.
Saison: ganzjährig verfügbar. Pektingehalt: pektinreich. Daraus ergeben sich 220 g Gelierhilfe je Kilogramm Frucht und 5 Minuten Kochzeit – beides stammt aus der Packungsangabe, ein Beutel zu 330 g reicht für 1,3 bis 1,5 kg Früchte.
Passt gut dazu: Orange, Zitrone. Mischungen rechnet Dir der Einkoch-Rechner nach Pektingehalt gewichtet aus.
Was drinsteckt
Nährwerte je 100 g fertiger Aufstrich
| Energie | 47 kcal |
|---|---|
| davon aus der Gelierhilfe | rund 2 kcal |
| Erythrit | 18.4 g |
| klassische Konfitüre zum Vergleich | rund 235 kcal |
Das sind rund 80 % weniger Energie als in einer klassischen Konfitüre, gerechnet mit derselben Menge. Die Gelierhilfe selbst hat 10 kcal je 100 g Pulver; der Rest kommt aus der Frucht.
Andere Menge, andere Frucht
Rechne Dein eigenes Rezept
Du hast nicht genau ein Kilogramm, oder Du willst mischen? Der Einkoch-Rechner gewichtet bis zu vier Früchte nach ihrem Pektingehalt und gibt Dir Menge, Kochzeit und Gläserzahl aus.