Rezept für 1 kg Früchte
Orangenmarmelade selber machen – ohne Gelierzucker
Die einzige Marmelade, die diesen Namen auch im Gesetz tragen darf – und eine der wenigen Früchte, die mitten im Winter frisch auf den Tisch kommen.
Was Du brauchst
Zutaten
- 1 kg Orangen, unbehandelt – geschält gewogen
- 220 g Gelierhilfe 4:1 – pektinreich
- 1 Sternanis – ganz, wird vor dem Abfüllen entfernt
- ½ Zimtstange – ganz statt gemahlen – sonst wird der Aufstrich trüb
- 1 TL abgeriebene Schale – nur das Orange, nicht das Weiße
- 4 ausgekochte Gläser à 250 ml
In vier Schritten
So geht es
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Vorbereiten
Gläser und Deckel auskochen und umgedreht auf ein sauberes Tuch stellen. Einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen – den brauchst Du später für die Gelierprobe.
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Früchte vorbereiten
Schale mitverwenden – dort sitzt das meiste Pektin. Anschließend fein pürieren – je feiner, desto besser bindet der Aufstrich.
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Kochen
Die Gelierhilfe unter die pürierten Früchte rühren. Unter Rühren aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen – sprudelnd heißt Blasen werfen, nicht simmern.
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Gelierprobe und abfüllen
Einen Löffel auf den kalten Teller geben, ein bis zwei Minuten warten, Teller schräg halten. Läuft der Tropfen nicht davon, sofort heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Wird sie nicht fest? Zwei bis drei Minuten weiterkochen und erneut prüfen. Alles Weitere steht auf Marmelade wird nicht fest.
Beim Drucken bleibt nur das Rezept übrig – ohne Kopfleiste, ohne Bilder. Im Druckfenster Deines Browsers kannst Du statt eines Druckers auch „Als PDF speichern" wählen.
Nach Belieben
Sternanis und Zimt
Sternanis und Zimtstange kommen ganz in den Topf, sobald die Früchte kochen, und werden vor dem Abfüllen wieder herausgenommen. Ganze Gewürze geben ihr Aroma langsam ab und trüben den Aufstrich nicht – gemahlener Zimt dagegen färbt ihn grau und wird bei längerem Kochen bitter. Die abgeriebene Schale rührst Du erst nach dem Kochen unter, sonst verfliegen die ätherischen Öle, die den Geschmack ausmachen.
Warum gerade 220 g
Was diese Frucht besonders macht
Orangen stecken voller Pektin, und das meiste davon sitzt nicht im Fruchtfleisch, sondern in der Schale und in der weißen Haut darunter. Deshalb genügt die niedrigste Dosierung und die kürzeste Kochzeit. Wer etwas Schale mitverwendet – und dort sitzt das Aroma –, braucht unbehandelte Früchte: gewachste oder nachbehandelte Schalen gehören nicht in den Topf. Die weiße Haut schmeckt bitter; je gründlicher Du sie abziehst, desto milder wird das Ergebnis. Ein wenig davon darf bleiben, sie bringt die Bindung.
Saison: ganzjährig verfügbar. Pektingehalt: pektinreich. Daraus ergeben sich 220 g Gelierhilfe je Kilogramm Frucht und 5 Minuten Kochzeit – beides stammt aus der Packungsangabe, ein Beutel zu 330 g reicht für 1,3 bis 1,5 kg Früchte.
Passt gut dazu: Kiwi, Rhabarber, Feige. Mischungen rechnet Dir der Einkoch-Rechner nach Pektingehalt gewichtet aus.
Was drinsteckt
Nährwerte je 100 g fertiger Aufstrich
| Energie | 44 kcal |
|---|---|
| davon aus der Gelierhilfe | rund 2 kcal |
| Erythrit | 18.4 g |
| klassische Konfitüre zum Vergleich | rund 235 kcal |
Das sind rund 81 % weniger Energie als in einer klassischen Konfitüre, gerechnet mit derselben Menge. Die Gelierhilfe selbst hat 10 kcal je 100 g Pulver; der Rest kommt aus der Frucht.
Andere Menge, andere Frucht
Rechne Dein eigenes Rezept
Du hast nicht genau ein Kilogramm, oder Du willst mischen? Der Einkoch-Rechner gewichtet bis zu vier Früchte nach ihrem Pektingehalt und gibt Dir Menge, Kochzeit und Gläserzahl aus.