Rezept für 1 kg Früchte
Holundermarmelade selber machen – ohne Gelierzucker
Die dunkelste Marmelade des Spätsommers – und die einzige in dieser Sammlung, bei der das Kochen nicht nur der Bindung dient.
Was Du brauchst
Zutaten
- 1 kg Holunderbeeren, geputzt gewogen
- 236 g Gelierhilfe 4:1 – mittlerer Pektingehalt
- 5 ausgekochte Gläser à 250 ml
In vier Schritten
So geht es
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Vorbereiten
Gläser und Deckel auskochen und umgedreht auf ein sauberes Tuch stellen. Einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen – den brauchst Du später für die Gelierprobe.
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Früchte vorbereiten
Nur gekocht verwenden – roh unbekömmlich. Anschließend fein pürieren – je feiner, desto besser bindet der Aufstrich.
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Kochen
Die Gelierhilfe unter die pürierten Früchte rühren. Unter Rühren aufkochen und 5 bis 7 Minuten sprudelnd kochen lassen – sprudelnd heißt Blasen werfen, nicht simmern.
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Gelierprobe und abfüllen
Einen Löffel auf den kalten Teller geben, ein bis zwei Minuten warten, Teller schräg halten. Läuft der Tropfen nicht davon, sofort heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Wird sie nicht fest? Zwei bis drei Minuten weiterkochen und erneut prüfen. Alles Weitere steht auf Marmelade wird nicht fest.
Warum gerade 236 g
Was diese Frucht besonders macht
Holunderbeeren dürfen nicht roh verzehrt werden: Sie enthalten Sambunigrin, das Übelkeit auslösen kann und erst beim Erhitzen zerfällt. Gekocht sind sie unbedenklich. Beim Pektin liegen sie im Mittelfeld, die mittlere Dosierung genügt. Die Beeren mit einer Gabel von den Dolden streifen, das geht schneller als Zupfen – und alte Kleidung anziehen, der Saft färbt hartnäckig.
Saison: August bis September. Pektingehalt: mittlerer Pektingehalt. Daraus ergeben sich 236 g Gelierhilfe je Kilogramm Frucht und 5 bis 7 Minuten Kochzeit – beides stammt aus der Packungsangabe, ein Beutel zu 330 g reicht für 1,3 bis 1,5 kg Früchte.
Passt gut dazu: Apfel, Brombeere, Zwetschke. Mischungen rechnet Dir der Einkoch-Rechner nach Pektingehalt gewichtet aus.
Was drinsteckt
Nährwerte je 100 g fertiger Aufstrich
| Energie | 44 kcal |
|---|---|
| davon aus der Gelierhilfe | rund 2 kcal |
| Erythrit | 19.5 g |
| klassische Konfitüre zum Vergleich | rund 235 kcal |
Das sind rund 81 % weniger Energie als in einer klassischen Konfitüre, gerechnet mit derselben Menge. Die Gelierhilfe selbst hat 10 kcal je 100 g Pulver; der Rest kommt aus der Frucht.
Andere Menge, andere Frucht
Rechne Dein eigenes Rezept
Du hast nicht genau ein Kilogramm, oder Du willst mischen? Der Einkoch-Rechner gewichtet bis zu vier Früchte nach ihrem Pektingehalt und gibt Dir Menge, Kochzeit und Gläserzahl aus.