Rezept für 1 kg Früchte
Bratapfelmarmelade selber machen – ohne Gelierzucker
Bratapfel im Glas: Zimt, Vanille und geröstete Haselnuss. Das Rezept für den Dezember – und für alle, die ein Mitbringsel suchen.
Was Du brauchst
Zutaten
- 1 kg Äpfel, säuerlich – geschält und entkernt gewogen
- 220 g Gelierhilfe 4:1 – pektinreich
- 1 Zimtstange – ganz statt gemahlen
- ½ Vanilleschote – Mark erst nach dem Kochen unterrühren
- 1 Gewürznelke – eine genügt – zwei schmecken nach Zahnarzt
- 50 g Haselnüsse oder Mandelsplitter – geröstet, erst zum Schluss
- 4 ausgekochte Gläser à 250 ml
In vier Schritten
So geht es
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Vorbereiten
Gläser und Deckel auskochen und umgedreht auf ein sauberes Tuch stellen. Einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen – den brauchst Du später für die Gelierprobe.
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Früchte vorbereiten
Ganzjährig als Lagerware. Auch top als Pektin-Helfer für andere Früchte. Anschließend fein pürieren – je feiner, desto besser bindet der Aufstrich.
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Kochen
Die Gelierhilfe unter die pürierten Früchte rühren. Unter Rühren aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen – sprudelnd heißt Blasen werfen, nicht simmern.
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Gelierprobe und abfüllen
Einen Löffel auf den kalten Teller geben, ein bis zwei Minuten warten, Teller schräg halten. Läuft der Tropfen nicht davon, sofort heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Wird sie nicht fest? Zwei bis drei Minuten weiterkochen und erneut prüfen. Alles Weitere steht auf Marmelade wird nicht fest.
Beim Drucken bleibt nur das Rezept übrig – ohne Kopfleiste, ohne Bilder. Im Druckfenster Deines Browsers kannst Du statt eines Druckers auch „Als PDF speichern" wählen.
Nach Belieben
Zimt, Vanille und Haselnuss
Die Zimtstange kocht ganz mit und kommt vor dem Abfüllen heraus. Gemahlenen Zimt würde ich nicht nehmen: Er färbt den Aufstrich grau und wird bei längerem Kochen bitter. Die Nüsse röstest Du vorher ohne Fett in der Pfanne, bis sie duften, hackst sie grob und rührst sie erst nach dem Kochen unter – kochen sie mit, werden sie weich und der Biss ist weg. Das Vanillemark kommt zum selben Zeitpunkt dazu. Und noch einmal, weil es wichtig ist: Mit Nüssen im Glas ist der Aufstrich etwa ein halbes Jahr haltbar, ohne sie deutlich länger.
Warum gerade 220 g
Was diese Frucht besonders macht
Äpfel sind pektinreich, die niedrigste Dosierung und die kürzeste Kochzeit genügen. Das eigentliche Thema sind hier die Zutaten, die dazukommen. Ins klassische Bratapfel-Rezept gehören Rosinen – die bestehen allerdings zu etwa zwei Dritteln aus Zucker und würden den ganzen Sinn dieses Aufstrichs aufheben. Geröstete Haselnuss oder Mandelsplitter bringen dieselbe Wärme ohne diesen Nachteil. Eines musst Du dabei wissen: Nüsse enthalten Fett, und Fett wird mit der Zeit ranzig. Ein Glas mit Nüssen hält eher ein halbes Jahr als zwei.
Saison: ganzjährig verfügbar. Pektingehalt: pektinreich. Daraus ergeben sich 220 g Gelierhilfe je Kilogramm Frucht und 5 Minuten Kochzeit – beides stammt aus der Packungsangabe, ein Beutel zu 330 g reicht für 1,3 bis 1,5 kg Früchte.
Passt gut dazu: Brombeere, Zwetschke, Quitte, Holunderbeere. Mischungen rechnet Dir der Einkoch-Rechner nach Pektingehalt gewichtet aus.
Was drinsteckt
Nährwerte je 100 g fertiger Aufstrich
| Energie | 48 kcal |
|---|---|
| davon aus der Gelierhilfe | rund 2 kcal |
| Erythrit | 18.4 g |
| klassische Konfitüre zum Vergleich | rund 235 kcal |
Das sind rund 80 % weniger Energie als in einer klassischen Konfitüre, gerechnet mit derselben Menge. Die Gelierhilfe selbst hat 10 kcal je 100 g Pulver; der Rest kommt aus der Frucht.
Andere Menge, andere Frucht
Rechne Dein eigenes Rezept
Du hast nicht genau ein Kilogramm, oder Du willst mischen? Der Einkoch-Rechner gewichtet bis zu vier Früchte nach ihrem Pektingehalt und gibt Dir Menge, Kochzeit und Gläserzahl aus.