Rezept für 1 kg Früchte
Pfirsichmarmelade selber machen – ohne Gelierzucker
Pfirsichmarmelade schmeckt nach Sommer und ist einfacher, als ihr Ruf vermuten lässt – wenn man die Haut vorher loswird.
Was Du brauchst
Zutaten
- 1 kg Pfirsichn, geputzt gewogen
- 254 g Gelierhilfe 4:1 – pektinarm
- 1 EL Zitronensaft – Pfirsich ist pektinarm, die Säure hilft beim Binden
- 5 ausgekochte Gläser à 250 ml
In vier Schritten
So geht es
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Vorbereiten
Gläser und Deckel auskochen und umgedreht auf ein sauberes Tuch stellen. Einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen – den brauchst Du später für die Gelierprobe.
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Früchte vorbereiten
Die pelzige Haut vorher abziehen – kurz überbrühen, dann löst sie sich leicht. Anschließend fein pürieren – je feiner, desto besser bindet der Aufstrich.
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Kochen
Die Gelierhilfe unter die pürierten Früchte rühren. Den Zitronensaft gleich mit unterrühren. Unter Rühren aufkochen und 7 Minuten sprudelnd kochen lassen – sprudelnd heißt Blasen werfen, nicht simmern.
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Gelierprobe und abfüllen
Einen Löffel auf den kalten Teller geben, ein bis zwei Minuten warten, Teller schräg halten. Läuft der Tropfen nicht davon, sofort heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Wird sie nicht fest? Zwei bis drei Minuten weiterkochen und erneut prüfen. Alles Weitere steht auf Marmelade wird nicht fest.
Warum gerade 254 g
Was diese Frucht besonders macht
Pfirsiche sind pektinarm und wasserreich, brauchen also die höchste Dosierung und die längste Kochzeit. Die pelzige Haut löst sich mühelos, wenn Du die Früchte kreuzweise einritzt und dreißig Sekunden in kochendes Wasser legst. Wer sie dranlässt, bekommt Fasern im Aufstrich, die sich nicht wegpürieren lassen.
Saison: Juli bis September. Pektingehalt: pektinarm. Daraus ergeben sich 254 g Gelierhilfe je Kilogramm Frucht und 7 Minuten Kochzeit – beides stammt aus der Packungsangabe, ein Beutel zu 330 g reicht für 1,3 bis 1,5 kg Früchte.
Passt gut dazu: Marille (Aprikose), Himbeere, Nektarine. Mischungen rechnet Dir der Einkoch-Rechner nach Pektingehalt gewichtet aus.
Was drinsteckt
Nährwerte je 100 g fertiger Aufstrich
| Energie | 38 kcal |
|---|---|
| davon aus der Gelierhilfe | rund 2 kcal |
| Erythrit | 20.7 g |
| klassische Konfitüre zum Vergleich | rund 235 kcal |
Das sind rund 84 % weniger Energie als in einer klassischen Konfitüre, gerechnet mit derselben Menge. Die Gelierhilfe selbst hat 10 kcal je 100 g Pulver; der Rest kommt aus der Frucht.
Andere Menge, andere Frucht
Rechne Dein eigenes Rezept
Du hast nicht genau ein Kilogramm, oder Du willst mischen? Der Einkoch-Rechner gewichtet bis zu vier Früchte nach ihrem Pektingehalt und gibt Dir Menge, Kochzeit und Gläserzahl aus.