Rezept für 1 kg Früchte
Erdbeermarmelade selber machen – ohne Gelierzucker
Die meistgekochte Marmelade überhaupt – und ausgerechnet die, die am häufigsten zu flüssig bleibt. Das liegt nicht an Dir, sondern an der Erdbeere.
Was Du brauchst
Zutaten
- 1 kg Erdbeeren, geputzt gewogen
- 254 g Gelierhilfe 4:1 – pektinarm
- 1 EL Zitronensaft – Erdbeere ist pektinarm, die Säure hilft beim Binden
- 5 ausgekochte Gläser à 250 ml
In vier Schritten
So geht es
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Vorbereiten
Gläser und Deckel auskochen und umgedreht auf ein sauberes Tuch stellen. Einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen – den brauchst Du später für die Gelierprobe.
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Früchte vorbereiten
Klassiker – braucht Säure, weil sehr pektinarm. Anschließend fein pürieren – je feiner, desto besser bindet der Aufstrich.
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Kochen
Die Gelierhilfe unter die pürierten Früchte rühren. Den Zitronensaft gleich mit unterrühren. Unter Rühren aufkochen und 7 Minuten sprudelnd kochen lassen – sprudelnd heißt Blasen werfen, nicht simmern.
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Gelierprobe und abfüllen
Einen Löffel auf den kalten Teller geben, ein bis zwei Minuten warten, Teller schräg halten. Läuft der Tropfen nicht davon, sofort heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Wird sie nicht fest? Zwei bis drei Minuten weiterkochen und erneut prüfen. Alles Weitere steht auf Marmelade wird nicht fest.
Warum gerade 254 g
Was diese Frucht besonders macht
Erdbeeren bringen von allen gängigen Einkochfrüchten mit am wenigsten eigenes Pektin mit, und reife Früchte haben zusätzlich wenig Säure. Beides zusammen ist der Grund, warum Erdbeermarmelade so oft nicht fest wird. Deshalb steht hier die höchste Dosierung, und deshalb ist der Esslöffel Zitronensaft hier keine Deko, sondern Handwerk.
Saison: Mai bis Juli. Pektingehalt: pektinarm. Daraus ergeben sich 254 g Gelierhilfe je Kilogramm Frucht und 7 Minuten Kochzeit – beides stammt aus der Packungsangabe, ein Beutel zu 330 g reicht für 1,3 bis 1,5 kg Früchte.
Passt gut dazu: Wassermelone, Rhabarber, Banane, Zuckermelone. Mischungen rechnet Dir der Einkoch-Rechner nach Pektingehalt gewichtet aus.
Was drinsteckt
Nährwerte je 100 g fertiger Aufstrich
| Energie | 30 kcal |
|---|---|
| davon aus der Gelierhilfe | rund 2 kcal |
| Erythrit | 20.7 g |
| klassische Konfitüre zum Vergleich | rund 235 kcal |
Das sind rund 87 % weniger Energie als in einer klassischen Konfitüre, gerechnet mit derselben Menge. Die Gelierhilfe selbst hat 10 kcal je 100 g Pulver; der Rest kommt aus der Frucht.
Andere Menge, andere Frucht
Rechne Dein eigenes Rezept
Du hast nicht genau ein Kilogramm, oder Du willst mischen? Der Einkoch-Rechner gewichtet bis zu vier Früchte nach ihrem Pektingehalt und gibt Dir Menge, Kochzeit und Gläserzahl aus.