Rezept für 1 kg Früchte
Birnenmarmelade selber machen – ohne Gelierzucker
Mild, blass und oft übersehen – mit einer Vanilleschote wird daraus der weihnachtlichste Aufstrich überhaupt.
Was Du brauchst
Zutaten
- 1 kg Birnen, reif aber fest – geschält und entkernt gewogen
- 254 g Gelierhilfe 4:1 – pektinarm
- 1 EL Zitronensaft – Birne ist pektinarm, die Säure hilft beim Binden
- 1 Vanilleschote – Mark erst nach dem Kochen unterrühren
- 1 Prise gemahlener Ingwer – nach Geschmack – hebt die milde Birne an
- 5 ausgekochte Gläser à 250 ml
In vier Schritten
So geht es
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Vorbereiten
Gläser und Deckel auskochen und umgedreht auf ein sauberes Tuch stellen. Einen kleinen Teller in den Kühlschrank legen – den brauchst Du später für die Gelierprobe.
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Früchte vorbereiten
Früchte waschen, putzen und fein pürieren. Anschließend fein pürieren – je feiner, desto besser bindet der Aufstrich.
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Kochen
Die Gelierhilfe unter die pürierten Früchte rühren. Den Zitronensaft gleich mit unterrühren. Unter Rühren aufkochen und 7 Minuten sprudelnd kochen lassen – sprudelnd heißt Blasen werfen, nicht simmern.
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Gelierprobe und abfüllen
Einen Löffel auf den kalten Teller geben, ein bis zwei Minuten warten, Teller schräg halten. Läuft der Tropfen nicht davon, sofort heiß in die Gläser füllen und verschließen.
Wird sie nicht fest? Zwei bis drei Minuten weiterkochen und erneut prüfen. Alles Weitere steht auf Marmelade wird nicht fest.
Beim Drucken bleibt nur das Rezept übrig – ohne Kopfleiste, ohne Bilder. Im Druckfenster Deines Browsers kannst Du statt eines Druckers auch „Als PDF speichern" wählen.
Nach Belieben
Vanille
Die Vanille ist hier nicht Beiwerk, sondern der eigentliche Grund für dieses Rezept – Birne allein bleibt flach. Das Mark kratzt Du aus und rührst es nach dem Kochen unter, sonst verliert es sein Aroma. Die leere Schote darf von Anfang an mitkochen. Eine Prise gemahlener Ingwer gibt der Birne eine Spitze, ohne dass es nach Ingwer schmeckt; wer es weihnachtlicher mag, nimmt stattdessen eine Prise Kardamom.
Warum gerade 254 g
Was diese Frucht besonders macht
Birnen sind pektinarm und gleichzeitig mild, also fehlt ihnen beides, worauf es beim Gelieren ankommt: Pektin und Säure. Deshalb steht hier die höchste Dosierung, die längste Kochzeit, und der Esslöffel Zitronensaft ist keine Empfehlung, sondern Bedingung. Er hat noch einen zweiten Nutzen: Birnen werden an der Luft schnell braun, und die Säure hält sie hell. Reife, aber noch feste Früchte sind die bessere Wahl – überreife Birnen zerfallen zu Mus, bevor die Kochzeit um ist.
Saison: ganzjährig verfügbar. Pektingehalt: pektinarm. Daraus ergeben sich 254 g Gelierhilfe je Kilogramm Frucht und 7 Minuten Kochzeit – beides stammt aus der Packungsangabe, ein Beutel zu 330 g reicht für 1,3 bis 1,5 kg Früchte.
Passt gut dazu: Brombeere, Zitrone, Feige. Mischungen rechnet Dir der Einkoch-Rechner nach Pektingehalt gewichtet aus.
Was drinsteckt
Nährwerte je 100 g fertiger Aufstrich
| Energie | 47 kcal |
|---|---|
| davon aus der Gelierhilfe | rund 2 kcal |
| Erythrit | 20.7 g |
| klassische Konfitüre zum Vergleich | rund 235 kcal |
Das sind rund 80 % weniger Energie als in einer klassischen Konfitüre, gerechnet mit derselben Menge. Die Gelierhilfe selbst hat 10 kcal je 100 g Pulver; der Rest kommt aus der Frucht.
Andere Menge, andere Frucht
Rechne Dein eigenes Rezept
Du hast nicht genau ein Kilogramm, oder Du willst mischen? Der Einkoch-Rechner gewichtet bis zu vier Früchte nach ihrem Pektingehalt und gibt Dir Menge, Kochzeit und Gläserzahl aus.